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简述高纯氮气在食品工业中的应用

来源:/news/63.html 发布时间:2018-09-14
高纯氮气是种惰性气体,应用于食品工业中,在同食品的接触过程中呈中性,因此可用于食品防腐。下面将从以下几个方面简述氮气在食品工业的应用:

1.液氮冷冻和保质粉碎

当含水食品从常温(大约为20℃)冷却到低于冻结温度(至少低温于-15℃)时,这种食品可以长期贮存而不会产生明显的变质。这种冷冻过程包括凝固成水分的结晶。如果食品的温度降低到凝固点之上(对大多数食品在-2C~0℃之,我们称这个过程为冷却。类似地,如果一个产品已经凝固,也就是说它们中的水分大部分已经结冰,还能够冷却到更低的温度。使用液氮进行冷却、冷冻和深度冷冻有许多优点。

2.非碳酸料生产

最近,在饮料工业出现了新一代的产品-非充气饮品。非气饮品市场的增长估计要比传统的充气饮料市场的增长率高50%。在非充气饮料罐头中加注液氮的另ー个好处是所注入的液氮可排除罐头顶部空间中的氧气,从而延长了易腐品的贮存期限。

3.啤酒生产
啤酒中溶解氧的多少,直接影响到啤酒的质量,氧会加速酒变质,缩短啤酒的贮存期。生产中各个环节(除冷却麦汁充氧除外)物料接触氧气,都会极大地危害啤酒的品质。
4.食品包装
N2性质稳意,使用N2一般是利用它来排除O2,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用N2对细菌生长也有一定的抑制作用,食品对N2的吸附作用很小,包装时不会由于气体被吸收而产生逐浙萎缩的现象堕着食品包
装业的迅速发展,这种经济、高效、简便的包装方案已被越来越多的食品生产商所选用。
1.干食品的气调包装
奶粉、咖啡、土三片、乳、松、花生等食品内部几平没有水分,一般微生物无法繁殖生长其保质期仅仅依于食品的氧化作用,对这类食品的气调包装主要考虑如何抑制食品的氧化作用,一般可采用真空充氮法,能
将气含摩到1%以下,从而抑制食品的氧化作用,同时还必须防止食品吸潮,包装材料应用对氧气和水蒸气阻隔性好的薄膜。
2.微湿食品的气调包装
微湿食品的贮藏比干食品的贮藏复杂,这时不仅要抑制食品的氧化作用,还必须防止食品发霉。如果设计得当,气调包装可将这类食品的保质期提高4倍以上。
我国每年由于食品腐烂变质造成了大量的浪費,通过氮气的应用在食品工业应用中突破了一个新的领域。
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